Opgericht aan het begin van de twintigste eeuw in Napels door overgrootvader Ciccio da Salerno met een tarallificio in Gradini Santa Barbara. Vijf generaties bakkers. Vandaag beheerd door Antonio Rescigno met zijn vrouw Maria en kinderen. Artisanale zuurdesemstarter zonder conserveermiddelen.
Panificio Antonio Rescigno werd geboren in begin twintigste eeuw toen overgrootvader Ciccio uit Salerno aankwam en taralli fabriek opende bij Gradini di Santa Barbara in Napels. Zijn zoon Mimì trouwde Napolitaanse vrouw uitdagend Salerno traditie willend zonen meisjes uit oorsprong stad trouwen. Om zijn werkplaats te openen gebruikte Mimì erfenis achtergelaten door verre familielid en stichtte bakkerij op Via Cirillo bij Bloemen Markt, in kloppend hart van Napolitaanse voedsel handel. Deze originele werkplaats bestaat nog vandaag behoudend zelfde vers gebakken brood geuren vullen lucht honderd jaar geleden toen Napolitanen dagelijks brood kochten nemend naar huis gewikkeld in papier terwijl nog warm en dampend.
Napolitaanse Tarallo Stukjes zijn kleine knapperige hapjes vertegenwoordigend moderne versie van klassieke Napolitaanse tarallo die Napolitaanse traditie voorbereidde om brood te bewaren in vorm durend dagen zonder schimmelen. Tarallo werd geboren uit bakkers behoefte overgebleven deeg hergebruiken vormend in ringen eerst gekookt dan gebakken om knapperig en bewaarbaar te maken. Dit dubbele kook proces elimineert interne vochtigheid makend vers brood schimmel makend perfect om naar velden door boeren of op boten door vissers genomen worden vereisend voedsel weerstaand dagen onder zon zonder verslechteren. Napolitaanse Tortano is Napolitaans Pasen feestelijk brood gevuld met vleeswaren en kazen families voorbereidden voor Paasmaandag picknick toen iedereen buiten ging eten in weiden. Ring vorm met centraal gat stond toe arm te rijgen om gemakkelijk te transporteren tijdens stad uitjes toen thermische tassen en praktische containers nog niet bestonden.
Bakkunst wordt doorgegeven door vijf generaties door Rescigno familie bewarend overgrootvader Ciccio's originele recepten aanpassend aan hedendaagse smaken zonder authenticiteit te verraden. Vandaag wordt bakkerij beheerd door Antonio Rescigno samen met vrouw Maria en drie kinderen Annalisa behandelend administratie, Daniela beherend distributie en Mimmo werkend als bakker continueerend voorouder handel. Deze familie continuïteit garandeert handel geheimen direct van vader naar zoon overgedragen worden door praktische werkplaats leren waar men leert door doen en observeren in plaats van studeren op theoretische handleidingen die manuele gevoeligheid noodzakelijk om te begrijpen wanneer deeg juiste consistentie bereikt heeft of wanneer brood klaar is om uit oven verwijderd te worden niet kunnen onderwijzen.
Andijvie Pizza is Napolitaanse Kerst specialiteit gebruikend bittere andijvie gevuld met olijven, kappers, pijnboompitten en rozijnen ingesloten in dubbel gerezen deeg vel. Ondanks pizza genoemd wordt is eigenlijk hartige rustiek geserveerd tijdens Kerstavond diner toen katholieke traditie oplegde vlees niet eten. Napolitaanse families bereidden deze groente gevulde pizza's om toch substantiële en smakelijke maaltijd te hebben respecterend religieus verbod. Bittere andijvie wordt gezoet door rozijnen en gebalanceerd door olijf en kapper sapiditeit creërend complexe smaak balans goed begeleidend rode wijn nooit ontbrekend in Napolitaanse huizen tijdens Kerst feestdagen toen familieleden en buren verzamelden om samen te vieren.
Leuk weetje: Rescigno familie stamt af van Garibaldische voorouder uit Roscigno in Salerno provincie al bakken in negentiende eeuw, linkend oven aan Italiaanse Risorgimento geschiedenis toen patriotten vochten om schiereiland te verenigen. Deze historische connectie verleent bakkerij heroïsche aura buiten simpele voedsel handel transformerend in nationale geheugen bewaarder. Mimì Rescigno daagde Salerno traditie uit trouwend Napolitaanse vrouw in plaats van meisje uit zijn stad zoals familie verwachtte, moedige keuze symboliserend fusie tussen Salerno en Napolitaanse cultuur in smaak en bak technieken. Via Cirillo werkplaats behoudt nog originele vers gebakken brood geuren vullen twintigste-eeuwse lucht toen Napolitanen dagelijks brood kochten nemend naar huis gewikkeld in papier terwijl nog warm.
Bakkerij gebruikt natuurlijk zuurdesem doorgegeven door generaties dagelijks gevoed met meel en water behoudend levende bacteriële kolonies en wilde gisten verlenend brood unieke kenmerken onmogelijk te repliceren met gestandaardiseerde industriële gisten. Natuurlijke rijzing vereist lange tijden toestaand enzymen complexe koolhydraten en gluten af te breken faciliterend vertering en ontwikkelend aromatische diepte onderscheidend ambachtelijk brood van industrieel snel geproduceerd met chemische gisten. Alle producten zijn zonder conserveermiddelen en vers dagelijks gebakken behoudend zachtheid en geur verloren na weinig uren in industriële broden bevattend additieven om houdbaarheid kunstmatig te verlengen. Buiten historische bakkerij expandeerde familie activiteit openend andere verkooppunten in Napels includerend bar banketbakkerij en gastronomie op Via Foria, gourmet slagerij en burger pub demonstrerend ondernemende capaciteit diversifiëren behoudend ambachtelijke kwaliteit karakteriserend familie merk.
De bakkerij gebruikt
De
De bakkerij werd gesticht in de
De
De
