Fiasconaro banketbakkerij

In het hart van het Parco delle Madonie, in Castelbuono, begint een verhaal dat de geur van Sicilië en bankettraditie draagt: dat van de familie Fiasconaro. In 1953 opende Mario Fiasconaro een kleine ijssalon op het dorpsplein, een plek waar granita werd bereid met ijs uit de lokale sneeuwgrotten. Wat een eenvoudige seizoensactiviteit leek, werd in de loop der jaren een ambachtelijk laboratorium dat de Siciliaanse patisserie zou revolutioneren. De generatiewissel vond plaats met de drie zonen, Fausto, Martino en Nicola, die besloten het laboratorium om te vormen tot een echt bedrijf, waarbij ze echter de ambachtelijke ziel en aandacht voor elk detail behielden. De doorbraak kwam in de jaren tachtig, toen Nicola, nu een internationaal gerenommeerde meester-banketbakker, de techniek van zuurdesem ontdekte en deze combineerde met een innovatief idee: het herinterpreteren van de Milanese panettone met lokale ingrediënten. Zo ontstond de eerste panettone, de “Mannetto”, verrijkt met de manna van de Madonie, een zoete hars die wordt gewonnen uit bepaalde essenbomen, symbool van de diepe band tussen het bedrijf en zijn land.

De producten zijn vandaag het resultaat van decennia van onderzoek, passie en innovatie, terwijl ze toch geworteld blijven in de ambachtelijke handvaardigheid van de werkplaatsen. De basis van elk recept is een ambachtelijk zuurdesem met meer dan 65 jaar geschiedenis: een echt levend wezen dat elke avond wordt verzorgd met een doorgegeven ritueel. Het is dit desem dat de gebakjes hun luchtigheid en natuurlijke geur geeft, waardoor ze onmiskenbaar zijn. Het-assortiment varieert van Siciliaanse ambachtelijke panettones met pistache, gekonfijte sinaasappel, Modica-chocolade en Avola-amandelen, tot specialiteiten zoals colomba, nougat en smeerbare crèmes. Elk product vertelt een stukje Sicilië, waarbij lokale excellenties en samenwerkingen met kleine landbouwbedrijven en geselecteerde producenten worden benadrukt. Aan tafel gaat een ambachtelijke panettone  perfect samen met een Italiaanse koffie voor een feestelijk ontbijt, of kan hij na de maaltijd worden geserveerd met thee en infusies voor een moment van zoete ontspanning.

Aandacht voor verpakking is een ander aspect dat het bedrijf onderscheidt: in 2021 lanceerde een duurzame merkidentiteit met milieuvriendelijke verpakkingen, natuurlijke materialen en een design dat de Siciliaanse visuele cultuur viert. Sommige lijnen, zoals die voortgekomen uit de samenwerking met Dolce & Gabbana, bieden echte verzamelobjecten, waarin elegantie en traditie elkaar ontmoeten. Maar het is niet alleen de esthetiek die de waarde van het merk bepaalt: de kwaliteit wordt gecertificeerd door internationale normen zoals ISO 22000 en FSSC 22000 voor voedselveiligheid, en ISO 50001 voor energie-efficiëntie. De duurzame aanpak komt ook tot uiting in de keuze voor een korte en lokale keten, in de steun aan de landbouwgemeenschap en in de samenwerking met de Universiteit van Catania om de producten van het gebied te promoten.