Pâtisserie Fiasconaro

Des desserts qui racontent la Sicile : du cœur des Madonies, la saveur authentique de la tradition artisanale prend vie dans chaque création. Une fête au goût incomparable.

Desserts siciliens, panettone artisanal et haute pâtisserie pour un Noël d’auteur

Au cœur du parc des Madonies, à Castelbuono, commence une histoire qui respire la Sicile et la tradition pâtissière : celle de la famille Fiasconaro. En 1953, Mario Fiasconaro ouvrit une petite gelateria sur la place du village, un lieu où l’on préparait des granités avec la glace des nevières locales. Ce qui pouvait sembler une simple activité saisonnière devint, au fil des années, un atelier artisanal destiné à révolutionner la pâtisserie sicilienne. La relève familiale eut lieu avec les trois fils, Fausto, Martino et Nicola, qui décidèrent de transformer l’atelier en une véritable entreprise, tout en conservant l’âme artisanale et le soin apporté à chaque détail. Le tournant eut lieu dans les années quatre-vingt, lorsque Nicola, aujourd’hui maître pâtissier de renommée internationale, découvrit la technique du levain naturel et l’associa à une idée innovante : réinterpréter le panettone milanais avec des ingrédients du terroir. C’est ainsi qu’est né le premier panettonE, le “Mannetto”, sublimé par la manne des Madonies, une résine sucrée extraite de certaines variétés de frêne, symbole du lien profond entre l’entreprise et son territoire.

Les produits sont aujourd’hui le fruit de décennies de recherche, de passion et d’innovation, tout en restant ancrés dans le savoir-faire artisanal des ateliers. La base de chaque recette est un levain mère artisanal qui a plus de 65 ans d’histoire : une véritable créature vivante, soignée chaque soir avec un rituel transmis au fil du temps. C’est ce levain qui confère aux douceurs leur moelleux et leur parfum naturel qui les rendent inimitables. La gamme s’étend à travers différentes lignes : des panettones artisanaux siciliens au pistache, à l’orange confite, au chocolat de Modica et aux amandes d’Avola, jusqu’aux spécialités comme la colombe, les nougats et les crèmes à tartiner. Chaque produit raconte un morceau de Sicile, mettant en valeur les excellences locales et les collaborations avec de petites exploitations agricoles et des producteurs sélectionnés. À table, un panettone artisanal s’accorde parfaitement avec un café italien pour un petit-déjeuner de fête, ou peut être servi en fin de repas accompagné de thés et infusions pour un moment de douce détente.

L’attention portée au packaging est un autre aspect qui distingue l’entreprise : en 2021, a lancé une identité de marque durable avec des emballages éco-compatibles, des matériaux naturels et un design qui célèbre la culture visuelle sicilienne. Certaines lignes, comme celles issues de la collaboration avec Dolce & Gabbana, offrent de véritables objets de collection, où l’élégance rencontre la tradition. Mais ce n’est pas seulement l’esthétique qui définit la valeur de la marque : la qualité est certifiée par des normes internationales telles que ISO 22000 et FSSC 22000 pour la sécurité alimentaire, et ISO 50001 pour l’efficacité énergétique. L’approche durable se reflète également dans le choix d’une filière courte et locale, dans le soutien à la communauté agricole et dans la collaboration avec l’Université de Catane pour valoriser les produits du territoire.

Quelques anecdotes rendent le parcours de l’entreprise encore plus fascinant. Les douceurs ont atteint l’espace à bord de la navette Discovery grâce à l’astronaute Paolo Nespoli, ont été offertes à la Maison Blanche à l’occasion de Noël 2023, ont voyagé jusqu’en Antarctique pour accompagner les missions italiennes, et sont arrivées sur les tables de trois Papes et même sur le trône impérial du Japon. Cela témoigne de la manière dont une idée née dans un petit village peut conquérir le monde grâce à la force de la famille, de l’artisanat et de l’identité culturelle.

Le dialogue entre tradition et innovation est le cœur battant de l’offre. Le respect des temps naturels, comme la levée de 36 heures et le repos des produits en chambre froide, s’accompagne de solutions technologiques conçues sur mesure, comme les chariots rotatifs pour retourner les gâteaux après la cuisson. Malgré la forte demande mondiale, chaque étape reste fidèle aux valeurs d’authenticité et de respect de la matière première. Le résultat est un produit qui n’a pas besoin de conservateurs, qui conserve intactes saveur et texture, et qui réussit à raconter l’histoire d’un territoire à chaque bouchée. Dans le choix entre panettone ou pandoro ?, l’âme méditerranéenne et parfumée des douceurs représente une réponse émotionnelle pour ceux qui recherchent l’excellence de la pâtisserie sicilienne de qualité.

Un aspect particulièrement intéressant concerne l’histoire du panettone à base de manne. Cet ingrédient, si rare et précieux, n’est pas seulement une expression de la biodiversité sicilienne, mais aussi un symbole de pure artisanat : sa récolte exige précision et patience, tout comme la préparation de chaque pâte. La combinaison entre éléments anciens et approche contemporaine se reflète également dans la stratégie de l’entreprise, qui exporte aujourd’hui dans plus de 65 pays à travers le monde, avec une forte présence aux États-Unis et en Asie, où le goût de la pâtisserie italienne est réinterprété à travers le prisme de la culture locale.

Le rôle dans la cuisine quotidienne est celui d’un précieux allié pour ceux qui souhaitent apporter à table un moment de fête en toute saison. Ses produits sont souvent les protagonistes de célébrations familiales, de cadeaux d’entreprise, d’événements spéciaux, mais aussi de petits-déjeuners tranquilles et de goûters authentiques. Qu’il s’agisse d’un panettone à la pistache, d’une crème à tartiner sur du pain ou d’un dessert au chocolat, chaque création parvient à conjuguer artisanat et innovation, offrant des saveurs authentiques et intemporelles. Dans un monde où la qualité est souvent sacrifiée à la rapidité, représente une invitation à ralentir, à savourer chaque détail et à célébrer la richesse de la culture gastronomique italienne, à partir d’une racine sicilienne qui continue de faire école dans le monde entier.

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Qualité

FAQ

Combien de temps dure un Fiasconaro ?

Grâce au levage naturel avec de la pâte mère et à un processus de déshumidification naturelle en chambre réfrigérée, les panettones conservent leur parfum et leur qualité jusqu’à 3 mois, sans l’utilisation de conservateurs. Une longue durée de vie, mais obtenue avec des méthodes artisanales.

Où est fabriqué Fiasconaro?

A son siège et un laboratoire à Castelbuono, dans le parc des Madonie (Sicile). Chaque produit est entièrement fabriqué sur ce territoire, avec des ingrédients locaux comme la pistache de Bronte, les amandes d’Avola, les oranges siciliennes et la manne des Madonie. Une excellence artisanale avec des racines profondes.

Dans combien de pays exporte Fiasconaro ?

Exporte ses panettons et pâtisseries artisanales dans plus de 65 pays du monde. Les États-Unis représentent le principal marché étranger, mais la marque est également présente en Asie, Europe du Nord, Moyen-Orient et dans des événements mondiaux tels que la Maison Blanche et les missions de la NASA.

Quel est le panettone Fiasconaro le plus emblématique?

Le panettone le plus emblématique est le Mannetto, premier levain créé par Nicola Fiasconaro dans les années 80, réalisé avec la manne des Madonies, symbole de l’entreprise. À suivre, le célèbre Or vert à la pistache et les éditions en fer-blanc signées Dolce & Gabbana, de véritables objets de collection.