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La colature d'anchois est devenue un symbole d'excellence de la gastronomie italienne. Il s'agit d'un liquide obtenu à travers le processus de maturation et de vieillissement des anchois pressés sous sel, suivant une ancienne méthode transmise de génération en génération par les pêcheurs. Le processus implique que les anchois soient disposés en couches...

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