Thon et spécialités de la mer Callipo

Depuis 1913, met en valeur chaque plat avec des condiments pour les pâtes, du thon sélectionné et des spécialités calabraises, racontant une tradition gastronomique qui conquiert des générations.

Thon, filets d’anchois et Nduja de Spilinga : le goût de la mer dans les recettes quotidiennes

L’histoire de Callipo commence en 1913 à Pizzo Calabro, lorsque Giacinto Callipo décide de transformer l’ancienne sagesse de la pêche et de la transformation du thon en un art organisé, rigoureux et entièrement italien, fondé sur le respect des saisons de la mer et sur le choix des meilleures parties du poisson. Dans un territoire où le parfum de l’air marin rencontre le savoir-faire des madragues, la jeune entreprise se distingue par son attention à la qualité et par une filière qui valorise la matière première avec des temps lents, des séchages contrôlés et un conditionnement méticuleux. Dans les années vingt arrive une reconnaissance qui marque l’imaginaire collectif : la licence de Fournisseur Officiel de la Maison Royale, témoignage d’une réputation construite avec constance et compétence. L’entreprise grandit sans perdre sa vocation artisanale et, entre la fin du XXe siècle et le début des années 2000, elle introduit des choix innovants qui dialoguent avec la tradition, comme l’utilisation du verre pour raconter d’un seul coup d’œil la couleur et la compacité des morceaux. Le tournant du centenaire consolide un parcours fait d’investissements dans des technologies propres, des énergies renouvelables et une amélioration continue des processus, tout en maintenant la transformation en Italie et l’identité calabraise comme point de repère. L’évolution de la marque suit le même rythme : le rouge iconique reste protagoniste, tandis que le restylage de l’emballage rend plus claire la lecture de l’origine, de la qualité et de la découpe, avec des étiquettes pensées pour orienter ceux qui cuisinent chaque jour des recettes simples ou des préparations plus créatives. Du laboratoire de Pizzo aux lignes de production de Maierato, la chaîne de valeur demeure transparente, avec des contrôles rigoureux et une culture d’entreprise qui reconnaît le rôle des personnes, des employés chargés de la découpe aux technologues alimentaires qui veillent à l’intégrité organoleptique du produit fini.

Cette identité se reflète dans une gamme capable d’unir saveurs méditerranéennes et techniques de conservation. Le cœur de l’offre reste le thon, travaillé avec soin quant aux temps de cuisson et à l’harmonisation entre la texture du morceau et l’assaisonnement, de manière à préserver le parfum marin et la structure compacte. À côté des classiques en boîte, les versions en verre valorisent la naturalité de la découpe et invitent à utiliser le produit non seulement comme réserve de garde-manger mais aussi comme ingrédient principal. La tradition calabraise se poursuit avec la ’Nduja de Spilinga, crème piquante à base de viande et de piment qui naît de recettes locales et se prête à donner du caractère aux bruschette, aux œufs et aux sauces. Dans la cuisine quotidienne, l’association entre pâtes sèches de semoule et conserves de poisson reste un équilibre éprouvé, et ceux qui aiment la simplicité peuvent explorer divers formats dans la catégorie dédiée aux pâtes, en pensant à des assaisonnements rapides avec un bon huile, des câpres, du zeste de citron ou de la tomate fraîche, où la sapidité de la mer rencontre des parfums d’agrumes et des notes végétales. De la même famille font partie les filets d’anchois, à la découpe fine et régulière, excellents pour compléter des salades croquantes, des pizzas maison et des crudités, ou encore pour réaliser des sauces de base comme la classique bagna cauda revisitée à la méditerranéenne. Les gammes de condiments pour pâtes et les spécialités locales dialoguent ensuite avec le garde-manger et le réfrigérateur, permettant de construire des menus complets en quelques étapes, de la bruschetta piquante aux spaghettis avec émulsion d’huile et eau de cuisson dans laquelle le morceau effiloché libère sa saveur avec délicatesse.

La force de la marque réside aussi dans la manière dont elle raconte ses valeurs à travers le packaging. Les étiquettes actuelles, essentielles et lisibles, mettent en évidence l’origine de la transformation en Italie et le choix des meilleures parties, tandis que le verre réaffirme la transparence et permet d’évaluer couleur et compacité avant l’ouverture. Cette clarté n’est pas seulement esthétique mais fonctionnelle, car elle aide à distinguer formats et usages en cuisine, du morceau consistant pour des salades riches à la version plus tendre pour crème à tartiner et canapés. L’attention à la durabilité concerne l’ensemble du cycle de vie du produit, avec des systèmes énergétiques efficaces et des politiques environnementales orientées vers la réduction du gaspillage. Les contrôles qualité sont rythmés par des protocoles stricts et accompagnés de certifications internationales comme ISO, BRC et IFS qui attestent de standards élevés en matière de sécurité alimentaire et de gestion des processus. À l’intérieur de l’usine, temps et températures sont calibrés pour préserver les arômes de la mer et garantir des textures équilibrées, tandis que la saumure ou l’huile d’olive extra vierge sélectionnée dialoguent avec la découpe du poisson dans une relation de complémentarité et non de couverture.

Pour ceux qui aiment explorer le monde des conserves avec un regard averti, des approfondissements utiles expliquent comment choisir entre morceau et filet, comment équilibrer la sapidité de la mer avec des légumes de saison, ou encore comment transformer un plat essentiel en quelque chose de mémorable grâce à une émulsion réussie et une cuisson des pâtes al dente. D’autres suggestions concernent les origines historiques des préparations calabraises, la diffusion de la ‘nduja entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle et l’évolution des recettes domestiques jusqu’à la cuisine contemporaine, avec des focus nutritionnels sur les protéines nobles, les oméga-3 et des portions équilibrées pour toute la famille. Ceux qui recherchent de l’inspiration peuvent se pencher sur des guides consacrés au garde-manger idéal, des parcours sensoriels qui comparent les découpes à l’huile et au naturel et des itinéraires gastronomiques qui unissent la mer Tyrrhénienne à des saveurs de terre comme l’oignon rouge, le piment et les agrumes, sans oublier les conseils pour une récupération correcte de l’huile de conservation dans des vinaigrettes, sauces et panures.

Une curiosité qui illustre bien l’esprit de la marque concerne le rapport au territoire et aux personnes travaillant dans la filière. Ces dernières années, l’entreprise a mis en place des initiatives de responsabilité sociale qui reconnaissent la valeur du capital humain, confirmant que l’attention à la qualité ne se limite pas au produit fini mais embrasse la communauté, le bien-être et la stabilité du travail. Cette vision va de pair avec l’innovation technique, des lignes dédiées au contrôle de la température aux procédures pour la traçabilité des lots, en passant par les systèmes photovoltaïques qui réduisent l’empreinte énergétique de l’usine. La vocation calabraise se traduit ainsi par un style de production sobre et efficace, où le détail compte autant que l’ensemble et la constance quotidienne construit la confiance dans le temps.

Dans la cuisine de tous les jours, l’apport de Callipo est la capacité d’unir mémoire et praticité, en faisant se rencontrer la profondeur de la mer avec la simplicité des gestes familiaux. Un bocal en verre qui laisse entrevoir des morceaux compacts suggère des salades avec légumineuses, légumes des champs et pain grillé, tandis qu’une boîte maniable entre dans des sauces rapides montées à cru avec peu d’amidon de cuisson et des parfums du potager. Le ’Nduja de Spilinga amplifie les sauces tomates avec une touche piquante mesurée et transforme la tranche de pain du déjeuner au bureau en un en-cas plein de caractère. Les filets d’anchois offrent l’éclat salé pour équilibrer crèmes de légumes et fromages frais, ou deviennent base pour des beurres composés à faire fondre sur pâtes farcies et risottos. Chaque emballage dialogue avec le garde-manger et rend accessible une cuisine essentielle, nourrissante et contemporaine, où quelques ingrédients bien choisis racontent la Méditerranée avec sobriété et précision. Dans cet équilibre entre tradition et modernité, Callipo continue d’être une référence pour ceux qui souhaitent mettre à table des saveurs authentiques et bien reconnaissables, soutenues par une filière transparente, des engagements concrets en matière de durabilité et un langage visuel qui guide clairement les choix, favorisant une relation de confiance qui se renouvelle recette après recette.

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Qualité Callipo

BRC et IFS - Normes mondiales pour la sécurité alimentaire

Est certifiée selon les normes BRC (British Retail Consortium) et IFS (International Featured Standards), qui garantissent des contrôles rigoureux à tous les stades de la production et de la distribution. Ces reconnaissances attestent que le Thon, les Filets d’anchois et les condiments pour pâtes sont produits en milieu contrôlé, dans le respect des réglementations internationales sur la sécurité alimentaire.

FAQ

Quand la marque Callipo a-t-elle été fondée ?

A été fondé en 1913 à Pizzo Calabro par Giacinto Callipo. C’est l’une des premières entreprises italiennes à mettre en conserve du thon méditerranéen, et c’est aujourd’hui une marque historique reconnue également au niveau international pour la qualité de ses conserves de poisson.

Quels sont les produits les plus emblématiques de la marque Callipo ?

Les produits les plus représentatifs sont le Thon à l’huile d’olive (également disponible en verre), les Filets d’anchois Calippo et la Nduja de Spilinga. À cela s’ajoutent des condiments pour les pâtes et le thon, des sauces prêtes à l’emploi et des spécialités calabraise préparées avec des ingrédients italiens sélectionnés.

Où le thon Callipo est-il traité?

Le thon est entièrement transformé en Italie, dans l’usine de Maierato (VV), en Calabre. La fabrication artisanale s’accompagne de technologies avancées, avec des contrôles qualité stricts et une filière tracée à 100%.

Callipo est-elle une entreprise durable ?

Oui, investit activement dans la durabilité environnementale et sociale. Utilise des énergies renouvelables, réduit les déchets et adopte des emballages recyclables. Il a également reconnu la valeur de ses employés en les récompensant avec des primes extraordinaires, démontrant un fort engagement envers le territoire et la communauté.