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Sardellensoße ist zu einem Spitzenreiter der italienischen Gastronomie geworden. Es handelt sich um eine Flüssigkeit, die durch Reifung und Würze von in Salz gepressten Sardellen gewonnen wird, nach einem alten Verfahren, das von Generation zu Generation von Fischern weitergegeben wurde. Dabei werden die Sardellen in abwechselnden Schichten mit Salz in einem Behälter nach der „Kopf-an-Schwanz“-Technik angeordnet. Sobald die Schichten fertig sind, wird der Behälter mit einer Scheibe, einem sogenannten Tompagno, abgedeckt, auf die Gewichte gelegt werden.
Durch das Pressen und Reifen der Sardellen beginnt die Flüssigkeit an die Oberfläche zu gelangen. Die Colatura ist ein klares Destillat mit einer tiefen Bernsteinfarbe und einem kräftigen und vollmundigen Geschmack. In den letzten zehn Jahren erfreute sich die Sardellensauce großer Beliebtheit und wurde zu einem unverwechselbaren Element in der Gastronomie des kleinen Fischerdorfes an der Amalfiküste.
Spaghetti mit Sardellensauce sind zum typischen Gericht schlechthin geworden, ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Colatura wird anstelle von Salz auch zum Würzen von frischem oder gekochtem Gemüse (z. B. Kartoffeln, Eskariol, Brokkoli usw.) und einigen Fischgerichten verwendet. Heute gilt Sardellensoße als authentischer Geschmacksverstärker, ein besonders in der Haute Cuisine geschätztes Gewürz.
| Gewicht | 230 g |
|---|---|
| Größe | 4 × 4 × 17 cm |
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