Sapori di Mare Colatura di Alici – 100 ml

Ansjovissaus is een leidende figuur geworden in de voortreffelijkheid van de Italiaanse gastronomie. Het is een vloeistof die wordt verkregen door het proces van rijping en kruiden van ansjovis geperst in zout, volgens een eeuwenoud proces dat door vissers van generatie op generatie is doorgegeven. Bij dit proces worden de ansjovis in afwisselende lagen met zout in een bakje gerangschikt volgens de ‘kop-staart’-techniek. Zodra de lagen voltooid zijn, wordt de container bedekt met een schijf, een zogenaamde tompagno, waarop gewichten worden geplaatst.

Door het persen en rijpen van de ansjovis begint de vloeistof naar boven te komen. De colatura is een helder distillaat met een diepe amberkleur, met een sterke en volle smaak. De afgelopen tien jaar heeft ansjovissaus een aanzienlijk succes gekend en is het een onderscheidend element geworden in de gastronomie van het kleine vissersdorpje aan de Amalfikust.

Spaghetti met ansjovissaus is het typische gerecht bij uitstek geworden, een eenvoudig en snel te bereiden gerecht. Colatura wordt in plaats van zout ook gebruikt om verse of gekookte groenten (zoals aardappelen, andijvie, broccoli, enz.) en sommige visgerechten op smaak te brengen. Tegenwoordig wordt ansjovissaus beschouwd als een authentieke smaakversterker, een smaakmaker die vooral in de haute cuisine wordt gewaardeerd.