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Tomaten-Spattatella, auch Tomatenfilet genannt, ist ein Produkt, das durch manuelle Verarbeitung langer Tomaten gewonnen wird. Diese Tomatensorte wird nach einem traditionellen Verfahren in vier Teile geschnitten, bei dem im Gegensatz zu geschälten Tomaten die Schale der Frucht erhalten bleibt.
Die Spattatella-Tomate wird verarbeitet und zusammen mit der Sauce in den Behälter gegeben, wodurch ihr authentischer und natürlicher Geschmack erhalten bleibt. Ein wichtiger Produktionsschritt ist die Pasteurisierung durch schonendes Garen im Wasserbad. Dieser thermische Prozess dient dazu, die Konservierung des Produkts über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten, ohne seinen Geschmack oder seine Qualität zu verändern.
Das Hauptmerkmal der gespaltenen Tomate ist ihre Konsistenz und ihr unverwechselbarer Geschmack, der die Frische und Unversehrtheit der langen Tomate bewahrt. Dieses Produkt wird in der Küche häufig zur Zubereitung von Soßen, Gewürzen oder als Grundlage für Gerichte verwendet, die die Anwesenheit von geschälten Tomaten erfordern. Handwerkliche Verarbeitung und Respekt vor der Tradition tragen dazu bei, ein Produkt zu schaffen, das die Eigenschaften frischer Tomaten bestmöglich bewahrt.
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