De 3 favoriete zomerrecepten van Italianen

Italiener verzichten im Sommer nicht auf den Geschmack: Von Nord bis Süd mangelt es nicht an schnellen und schmackhaften Rezepten, um der Hitze zu trotzen. Wir verzichten nicht auf Pasta – und es ist sogar immer Platz für ein Dessert!

Aber welche sind die drei beliebtesten Sommerrezepte der Italiener?

Reissalat und Nudelsalat

Unter den Sommerrezepten dürfen Reissalat, bekannt als „Insalata di riso“, und Nudelsalat nicht fehlen. Zwei einfache und schnelle „Rettungsmahlzeiten“. Die Hauptzutat des Reissalats ist natürlich der Reis, und man kann ihn nach Belieben würzen: mit Kirschtomaten, Oliven, Käse, Eiern, Thunfisch, Mais. Dasselbe gilt für den Nudelsalat.

In der Regel wird mehr Reis oder Pasta gekocht, als nötig ist, und der Rest wird für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt. So spart man sich auch die Zubereitung des nächsten Mittagessens!

Kuriosität: Reis ist ein Getreide asiatischen Ursprungs und galt im Osten als Nahrung der Armen. In Italien hingegen wurde er als edles Nahrungsmittel betrachtet und fand sich auf den Tischen der Reichen – gleichgestellt mit Gewürzen.

Frisella

Die Frisella ist ein Produkt aus Hartweizengrieß – ein einfaches Nahrungsmittel, das in der bäuerlichen Welt als Brotersatz entstand. Der Begriff „Frisella“ stammt vom lateinischen Wort frendere, was „mahlen“ bedeutet. Nicht zufällig kann man die Frisella, nachdem sie in Wasser eingeweicht wurde, auch in kleine Stücke zerkleinert essen. Schon die Seeleute der phönizischen Schiffe nahmen sie auf langen Reisen mit und machten sie durch Meerwasser schmackhafter, oft zusammen mit Zwiebeln.

Im Vergleich zu Brot wird die Frisella zweimal gebacken (daher „bis-cotto“) und kann auf viele Arten gewürzt werden: mit Kirschtomaten und Oregano, Thunfisch und Tomaten, Mozzarella, Basilikum.

Friselle werden hauptsächlich in Apulien hergestellt. Man findet sie auch in Kampanien (als „Fresella“), in der Basilikata und in Kalabrien (als „Fresa“).

Spaghetti mit Venusmuscheln

Ob Winter oder Sommer – auf Spaghetti mit Venusmuscheln wird nie verzichtet. Die einzige Variante, auf die man verzichtet, ist die mit Tomaten: mit oder ohne Tomaten?

Spaghetti mit Venusmuscheln sind ein typisches Rezept der Küstenregionen. In Kampanien verwendet man gewöhnliche Muscheln (genannt Lupini, preiswert) und echte Venusmuscheln (Vongole veraci, größer und edler).

Der Überlieferung nach wurde das erste Gericht mit Spaghetti und Venusmuscheln am Heiligabend des Jahres 1762 am Hof von Ferdinand IV. von Bourbon, König des Königreichs Neapel, serviert. Nicht zufällig wird dieses Gericht in Kampanien auch heute noch traditionell am Heiligabend zubereitet.

Überraschung zum Schluss! Es ist immer Platz für ein Dessert: Panna Cotta

Panna Cotta ist im Ausland als das italienische Dessert schlechthin bekannt – eine schnell zubereitete Sommernachspeise. Dieses Dessert wurde um 1800 erfunden, wobei die Ursprünge nicht ganz klar sind. Sicher ist: Auch der Dichter Leopardi hat es gegessen – und beschrieb die Zutaten seinem Vater während eines Aufenthalts in Bologna.

Panna Cotta ähnelt einem Pudding ohne Eier und besteht nur aus drei Zutaten: Sahne, Zucker und Gelatine. Ist sie erst einmal fertig, kann man frisches Obst oder Schokolade hinzufügen.

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