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Eines der beliebtesten italienischen Produkte im Ausland ist Ragù. Bolognese oder neapolitanisch? Beide konkurrieren miteinander.
Doch welches ist das bessere von beiden? Das lassen wir Sie entscheiden. Hier sind die Unterschiede.
Ragù Bolognese, auch “Ragó” genannt, ist eine typische Bologneser Würze, die mit gemischtem Hackfleisch zubereitet und traditionell mit Eiernudeln (nicht Spaghetti) serviert wird. Ragù Bolognese wird auch zum Würzen von Polenta oder für die Zubereitung der klassischen gebackenen Lasagne mit Bechamelsauce verwendet.
Das Wort Ragout stammt aus dem Französischen: “ragôuter” bedeutet “den Appetit wecken“. Dem können wir nur zustimmen!
Das Rezept besteht aus dem Anbraten von Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rindfleisch, Schmalz und Butter. Im Laufe der Zeit hat es Variationen erfahren, bei denen auch Tomatenmark hinzugefügt wurde.
Seine Ursprünge sind sehr umstritten. Einige behaupten, sie stamme aus der Zeit der alten Römer. Tatsächlich sollen die Römer die ersten gewesen sein, die eine Bolognesesauce (allerdings ohne Tomaten) aus einer Art Eintopf zubereitet haben. Andere wiederum behaupten, die Gallier hätten das römische Rezept aufgegriffen, um eine Art Würze/Salsetta zu erhalten, die auf Brotcroutons gestrichen wird. Wieder andere Quellen schreiben die Erfindung dieses Gerichts dem Koch von Ludwig XIV. zu, der den Eintopf zerkleinert und zum Würzen von Nudeln verwendet hat, wodurch diese Delikatesse entstand.
Das neapolitanische Ragù, auch “o rraù” genannt, ist eine Würze der neapolitanischen Küche, die in der ganzen Welt sehr geschätzt wird. Es ist eines der beliebtesten italienischen Produkte im Ausland.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, dauert aber sehr lange: Die Sauce kocht mindestens 4 bis maximal 8 Stunden (manche sind der Meinung, dass sie eine ganze Nacht kochen sollte, um lecker zu sein). Die letzte Kochphase wird “peppiatura” genannt, in der die Sauce langsam köchelt und kleine Luftkreise bildet. Tatsächlich standen die neapolitanischen Mütter und Großmütter schon im Morgengrauen auf, um das Ragù zuzubereiten, weshalb es ein Festtags- oder Sonntagsgericht ist.
Die Hauptzutaten sind Tomatenpüree, Tomatenmark, Zwiebeln und Fleisch (am liebsten Rindfleisch). Nach der Zubereitung zeichnet es sich durch seine intensive Farbe aus und kann als Würze für Nudeln, Lasagne, Brot, Fleischbällchen, Gemüse und vieles mehr verwendet werden.
Das neapolitanische Ragù hat seinen Ursprung um 1300. Der Legende nach gab es in Neapel eine Gesellschaft der Weißen der Gerechtigkeit, die durch die Stadt reiste und Barmherzigkeit und Frieden beschwor. Eines Tages erreichte die Gesellschaft den Palast von Kaiser Karl von Konstantinopel und Maria von Valois, Tochter von König Karl von Anjou, in der Via dei Tribunali. Zu dieser Zeit wurde der Palast von einem geizigen und gemeinen Adligen bewohnt, den alle wegen seiner Grausamkeit mieden. Er selbst weigerte sich, die Gesellschaft der Weißen anzuhören und aufzunehmen. Eines Tages bereitete seine Frau, um ihn zu besänftigen, ein Makkaroni-Gericht zu, und wie durch Zauberei färbte sich die Soße blutrot. Von diesem Wunder beeindruckt, schloss der hartnäckige Adlige Frieden mit seinen Feinden und der Gesellschaft. Er selbst beschloss, diese schmackhafte Soße nach seinem Sohn “raù” zu nennen.
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