Saom Gedroogde tomaten in olie – 280 gr

Hier is een eenvoudig recept voor spaghetti met pesto van gedroogde tomaten, olijven en kappertjes:

Ingrediënten:

320 gram spaghetti
100 g gedroogde tomaten in olie
50 g ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
30 g pijnboompitten (optioneel)
50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Extra vergine olijfolie naar smaak
Zout en peper naar smaak.
Instructies:

Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet ze af en bewaar ze, bewaar een beetje van het kookwater.

Maak ondertussen de pesto klaar: snij de gedroogde tomaten, olijven, kappertjes en knoflook fijn. Als u pijnboompitten gebruikt, rooster ze dan lichtjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn.

Meng in een grote kom de zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes, gehakte knoflook en geroosterde pijnboompitten (indien gebruikt). Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe (indien gewenst) en een scheutje extra vergine olijfolie. Meng goed tot je een homogene consistentie verkrijgt. Voeg indien nodig een beetje spaghettikookwater toe om een ​​romigere consistentie te verkrijgen.

Voeg de spaghetti toe aan de bereide pesto en meng goed tot deze volledig bedekt is.

Serveer de spaghetti met gedroogde tomatenpesto, olijven en kappertjes heet. Voeg naar smaak zout en peper toe. Indien gewenst kunt u het gerecht voor het serveren aanvullen met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje extra vergine olijfolie.

Dit eenvoudige en smakelijke recept brengt een vleugje Mediterraans op tafel!