Bertinelli Parmigiano Reggiano rode koeien 24 maanden – 300 gr

Naam: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Herkomst: Italië, voornamelijk in de regio’s Emilia-Romagna en Lombardije.

Grondstoffen: Rauwe melk uitsluitend afkomstig van koeien van rode rassen, gevoed met vers gras, voer en hooi.

Productiemethode:

1. Melkinzameling: Melk wordt uitsluitend gemolken en verzameld van koeien van het rode ras.
2. Snijden: De melk wordt verwarmd en natuurlijk stremsel wordt toegevoegd om de melk te laten stollen.
3. Het snijden van de wrongel: De wrongel wordt met speciale messen in kleine korrels gesneden.
4. Het breken van de wrongel: De wrongelkorrels worden gebroken en voorzichtig gemengd.
5. Vormgeven: de wrongel wordt in cilindrische vormen geplaatst en geperst om overtollige vloeistof te verwijderen.
6. Zouten: De kazen worden gedurende een bepaalde periode in pekel ondergedompeld om gelijkmatig te zouten.
7. Verfijning: De kazen worden voor verfijning naar de kelders overgebracht, waar ze minimaal 24 maanden blijven.
8. Kwaliteitscontrole: Tijdens de veredeling worden de kazen regelmatig gecontroleerd en gekeerd om een ​​uniforme rijping te garanderen.

Organoleptische kenmerken:

• Uiterlijk: cilindrische vorm met harde, strokleurige korst.
• Geur: Intens en complex aroma, met hints van hooi, gedroogd fruit en boter.
• Smaak: Volle en aanhoudende smaak, met tonen van hazelnoot en lichte kruidigheid.
• Structuur: compacte en korrelige pasta.

Gebruik: Vacche Rosse Parmigiano Reggiano is ideaal om zo te consumeren, geraspt op gerechten zoals pasta, risotto, salades, soepen of als aperitief in combinatie met gedroogd fruit en honing.

Bewaren: Bewaar de kaas verpakt in een vochtige doek of bakpapier in het minst koude deel van de koelkast. Het kan ook worden bewaard in een koele, droge kelder.

Opmerking: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is een fijn product en heeft over het algemeen een hogere prijs dan traditionele Parmigiano Reggiano vanwege de beperkte productie en de unieke kenmerken van de gebruikte melk.