Terre Ducali heeft vlees genezen

Het verhaal van Terre Ducali is een reis die begint in het hart van de Emiliaanse Food Valley, een land dat van de verwerking van vleeswaren een kunst heeft gemaakt die wereldwijd wordt erkend. De wortels gaan terug tot 1975, het jaar van de oprichting van de Prosciuttificio San Michele in Lesignano de’ Bagni, in de heuvels van Parma, toen de oprichtersfamilie besloot de ambachtelijke ervaring om te zetten in een gestructureerde productieorganisatie, gericht op gecertificeerde kwaliteit. Na jaren van groei en consolidatie werd in 2002 officieel het merk geboren, met als doel de culinaire traditie van Parma op nationale en internationale schaal te verspreiden. De evolutie van het merk heeft zijn oorspronkelijke roeping nooit verraden: authentieke producten garanderen, verbonden met het gebied en in staat een verhaal te vertellen van passie, vakmanschap en innovatie.

De belangrijkste mijlpalen van dit avontuur weerspiegelen een constant groeipad. In de jaren tachtig en negentig versterkte het bedrijf zijn aanwezigheid op de Italiaanse markt en startte de eerste exportactiviteiten. De intrede in het nieuwe millennium markeerde de geboorte van het merk, dat een symbool werd van garantie en traceerbaarheid dankzij een geïntegreerd productieproces. Deze keuze maakt het mogelijk elke fase te volgen, van de varkenshouderij tot de uiteindelijke verpakking, met strenge controles die constante kwaliteit en naleving van de strengste hygiëne- en gezondheidsnormen waarborgen. Vandaag is het merk een van de weinigen die gemachtigd zijn om in de Verenigde Staten hammen te exporteren die minder dan 14 maanden zijn gerijpt, een erkenning die de betrouwbaarheid van het productieproces bevestigt.

Tot de producten die deze filosofie het beste belichamen behoort de porchetta, bereid volgens oude recepten en gekenmerkt door een langzame bereiding die de malsheid van het vlees en het aroma van de kruiden benadrukt. Daarnaast vinden we de fiocco di prosciutto, die zich onderscheidt door zijn lichtheid en smaakbalans, ideaal om te serveren bij sociale gelegenheden of in combinatie met delicate kazen. Ook ontbreken de iconen van de Emiliaanse traditie niet, zoals de salame felino IGP, het resultaat van een gecertificeerd productieproces dat de typische kenmerken en organoleptische eigenschappen beschermt, en de coppa, symbool van Parma en zijn lange slagers­traditie, zorgvuldig gerijpt om intense aroma’s en een zachte textuur te ontwikkelen. Al deze vleeswaren, hoewel verschillend in smaak en gebruik, delen een gemeenschappelijke noemer: de capaciteit om, in elke plak, de diepe band met het Emiliaanse land te vertellen.

Innovatie is een ander onderscheidend kenmerk van het bedrijf, dat door de jaren heen moderne verpakkingsoplossingen heeft geïntroduceerd om te voldoen aan de behoeften van consumenten zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Van de schalen met handmatig gerangschikte plakjes tot de premiumlijnen zoals “Strade Golose”, heeft erin geslaagd praktisch nut en elegantie te combineren, terwijl de natuurlijke goedheid van de vleeswaren behouden bleef. Deze aandacht voor detail is ook erkend door vakbladen en internationale prijzen, die het merk hebben geplaatst tussen de Italiaanse kampioenen van voedselinnovatie.