Biraghi-kazen

In het hart van het agrarische Piemonte, precies in Cavallermaggiore in de provincie Cuneo, werd Biraghi in 1934 geboren uit de ondernemende intuïtie van Ferruccio Biraghi, een jonge man uit Lodi opgeleid in de prestigieuze zuivelschool van Latterie Soresinesi. Met zijn vader Osvaldo, een expert in mechanica en installatie-engineering toegepast op melkverwerking, bracht Ferruccio naar het Cuneo-gebied die technische knowhow en industriële visie die de Lombardische kaasmakingstraditie karakteriseerden, waarmee hij een realiteit tot leven bracht die bestemd was om een nationaal referentiepunt te worden in de productie van verse en gerijpte kazen. De keuze voor Cavallermaggiore is niet willekeurig maar beantwoordt aan een nauwkeurige productielogica: het Piemontese gebied biedt rijke weiden, kwaliteitsbedrijven en een boerentraditie die in staat is uitstekende grondstoffen te garanderen, fundamentele elementen voor degenen die authentieke en onderscheidende kazen willen produceren. Wat begon als een individueel bedrijf doorliep de economische en sociale transformaties van het twintigste-eeuwse Italië en evolueerde in de jaren tachtig van een kleine ambachtelijke zuivelfabriek naar een modern industrieel bedrijf met de transformatie tot naamloze vennootschap en de adoptie van baanbrekende technologieën die het mogelijk maken volumes te schalen zonder organoleptische kwaliteit in gevaar te brengen.

De jaren negentig markeerden een fundamentele strategische overgang met de beslissende toetreding tot grootschalige georganiseerde distributie, een moment waarop het bedrijf vóór veel concurrenten het belang anticipeerde van het ontwikkelen van een dienstengamma gericht op praktische bruikbaarheid en huishoudelijke bewaring. Zo werd de Gran Biraghi-lijn geboren, die de pijler van het commerciële aanbod zou worden door innovatieve formaten van vers geraspte kaas, blaadjes, punten en blokjes ontworpen om het dagelijks leven van Italiaanse gezinnen te vereenvoudigen. Deze "ten dienste van de consument" filosofie anticipeert in feite hedendaagse trends in gemaksvoedsel toegepast op de verse kaassector, waardoor de manier waarop Italianen geraspte en geportioneerde kazen consumeren wordt getransformeerd. De Gerijpte Kaas vertegenwoordigt de uitmuntendheid van bedrijfsproductie: gerijpt met traditionele methoden die de natuurlijke timing van rijping respecteren, ontwikkelt deze harde kaas intense aroma's, korrelige textuur en die aanhoudende zoutheid typisch voor lang gerijpte kazen, perfect om te worden geraspt op verse pastagerechten, romige risotto's of simpelweg genoten in schilfers vergezeld van gestructureerde rode wijnen of bubbels die de aromatische complexiteit versterken. Het exclusieve gebruik van 100% Italiaanse melk van ongeveer tweehonderd geselecteerde Piemontese boerderijen garandeert volledige traceerbaarheid van de toeleveringsketen en die territoriale typiciteit waargenomen op het gehemelte door kruidachtige nuances en boterachtige tonen afkomstig van de weidevoeding van melkkoeien.

De huidige productiecapaciteit transformeert ongeveer honderd zeventig miljoen liter melk per jaar in de geïntegreerde Cavallermaggiore-faciliteit die zich uitstrekt over een oppervlakte van meer dan honderd zesenzestigduizend vierkante meter en de gehele toeleveringsketen host van ontvangst van rauwe melk tot definitieve verpakking van producten bestemd voor nationale en internationale distributie. Tweehonderd vijftig medewerkers werken dagelijks aan het garanderen van hoge kwaliteitsnormen door interne laboratoria die constante microbiologische en organoleptische controles uitvoeren, waardoor voedselveiligheid en naleving van sectorregelgeving worden gewaarborgd. Naast gerijpte kaas wordt het assortiment verrijkt met specialiteiten zoals PDO Gorgonzola geproduceerd volgens specificaties met melk uit geschikte gebieden, waarbij het vakkundige beheer van edele Penicillium-schimmels de kaas die karakteristieke groen-blauwe aderen en die intense smaak geeft die kan variëren van zoet tot pittig afhankelijk van rijping, ideaal voor het vullen van romige risotto's, het verrijken van polenta of het samenstellen van gastronomische planken gecombineerd met gerijpte vleeswaren en fruitconserven die zoutheid balanceren met zoete tonen.