Aceto Balsamico di Modena: un’eccellenza italiana dai mille utilizzi

Dagli antipasti ai dessert: l’aceto balsamico è un ingrediente speciale che puoi usare per insaporire qualsiasi pietanza. Un'eccellenza tutta italiana prodotta in diverse regioni, tuttavia all’estero è conosciuto unicamente come aceto balsamico di Modena, un prodotto di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Ecco per te una breve introduzione su questo speciale condimento e qualche curiosità sulle sue origini.

Curiosità

• L’Aceto Balsamico di Modena IGP viene prodotto dal mosto d'uva e dall’aceto di vino maturato per 2 mesi
• Questo processo ebbe origine nel Medioevo e si è tramandato fino ai giorni nostri.
• All’epoca veniva usato come disinfettante per le ferite.
• Oltre alle sue proprietà disinfettanti è, inoltre, un ottimo antiossidante grazie ai polifenoli contenuti nell’uva.

Dove si usa l'aceto balsamico

Il profumo e il sapore agrodolci dell'aceto balsamico lo rendono idoneo a condire tantissime pietanze, dagli antipasti per arrivare fino ai dessert, aggiungendo arricchendoli o bilanciandone il gusto.

Sugli antipasti e i contorni

È perfetto con cipolle rosse, zucchine e melanzane grazie alla loro capacità assorbenti. Si sposa molto bene con i pomodori, di cui ne alleggerisce l’acidità, soprattutto se affiancati da basilico e mozzarella, nella nostra tradizionale caprese. A metà tra antipasti e dessert, anche un bel tagliere di formaggi si presta bene ai filamenti vellutati dell’aceto balsamico. Per quanto riguarda i contorni tipici, provalo sulle patate al forno!

Le ricette dei primi piatti

Anche la pasta può offrire spunti interessanti se la si vuole combinare con questo dolce ingrediente. In questo caso però, più che abbinamenti o condimenti parliamo di vere e proprie ricette.  Tra i primi da condire o cucinare con l’aceto balsamico c’è anche il risotto, ti basta aggiungerlo come ultimo ingrediente, cioè durante la mantecatura.

Sia sulla carne che sul pesce

Arriviamo ora alla parte più gustosa del nostro articolo: l’abbinamento dell’aceto balsamico di Modena con i secondi, sia di carne che di pesce. Per la carne scegli quella rossa, meglio se alla griglia. Dal vitello al maiale passando per il manzo, ognuna di queste carni si esalta sotto i filamenti intensi dell’aceto balsamico. Per quanto riguarda i secondi pesce, invece, puoi provarlo sia sui piatti cotti al forno come l’orata, il branzino e il salmone, che sulle crudità, scampi e gamberi su tutti.

Sulla frutta e anche qualche dessert

Siamo alla frutta, ma anche al dolce.  Anche qui, l’aceto balsamico da un tocco di dolcezza e intensità alla frutta: fragole, bacche di ginepro, frutti di bosco ananas e fichi. Per i dolci ti suggeriamo di provarlo sulla panna cotta! 

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