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Sardellensoße ist zu einem Spitzenreiter der italienischen Gastronomie geworden. Es handelt sich um eine Flüssigkeit, die durch Reifung und Würze von in Salz gepressten Sardellen gewonnen wird, nach einem alten Verfahren, das von Generation zu Generation von Fischern weitergegeben wurde. Dabei werden die Sardellen in abwechselnden Schichten mit Salz in...

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DIE PINSA. Dieser Begriff ist mittlerweile in aller Munde und bezeichnet eine Delikatesse der italienischen Küche, die aus einer Mehlmischung, einem erheblichen Wasseranteil und einem reduzierten Fettgehalt besteht. Obwohl es einfach erscheint, erfordert die Zubereitung des Teigs für die römische Pinsa eine lange Verarbeitung und sorgfältiges Ausstreichen...

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