Waarom bewaar je extra olijfolie van eerste persing niet in de koelkast?

Extra olijfolie van de eerste persing is een van de onbetwiste symbolen van de Italiaanse keuken. Het wordt het groene goud genoemd; het is een mediterrane excellentie, een belangrijk ingrediënt van het mediterrane dieet en van onze manier van eten. Maar... bewaar je het op de juiste manier? Als je een van degenen bent die het in de koelkast leggen 'om het langer houdbaar te maken', stop dan even: vandaag werpen we licht op een veel voorkomende maar absoluut verkeerde praktijk.

1. Het verandert van consistentie en uiterlijk in de koelkast

Bij blootstelling aan lage temperaturen heeft extra olijfolie van eerste persing de neiging om te stollen. Je merkt misschien dat ze dikker en troebel is, met afzettingen op de bodem: dit is een normaal en omkeerbaar fenomeen, maar door dit proces te herhalen (koud-warm, koud-warm) kan de structuur onherstelbaar beschadigd raken. Het resultaat? Een olie die een deel van zijn oorspronkelijke kwaliteiten heeft verloren.

2. Het verliest geuren en smaken

Een van de redenen waarom we van EVO-olie houden is het fruitige aroma, die lichte bittere noot en de klassieke laatste tinteling die ons laat weten dat het echt lekker is. Maar als je het in de koelkast bewaart, vervagen die aroma's. Zelfs als je het terug op kamertemperatuur brengt, krijg je nooit 100% van zijn organoleptische eigenschappen terug.

3. Het risico van condensatie (en oxidatie)

Elke keer dat je olie van de koelkast naar de tafel verplaatst, kan de temperatuursverandering condensatie in de fles veroorzaken. Vocht, zelfs minimaal, kan oxidatieprocessen in gang zetten. En weet je wat er gebeurt als olie oxideert? Het verliest versheid, smaak en kwaliteit. Kortom, het tegenovergestelde van wat je zoekt in een goede EVO.

4. Waar en hoe moet ik het dan bewaren?

Hier zijn goede manieren om extra olijfolie van de eerste persing te bewaren en in optimale conditie te houden:

• In het donker: licht is de vijand van olie. Beter een gesloten kast of een donkere glazen fles.

• Kamertemperatuur: tussen 12°C en 20°C is ideaal. Vermijd de koelkast en ook plaatsen die te warm zijn (bv. in de buurt van het fornuis of een raam).

• Goed afgesloten: de olie moet ook beschermd worden tegen de lucht. Sluit de dop altijd om oxidatie te voorkomen.

Als de olie goed wordt bewaard, kan hij tot 18 maanden na het persen zijn eigenschappen behouden.

5. En als je het gebruikt... gebruik het dan goed!

Met de komst van de zomer is extra vierge olijfolie weer koning van de zomertafels. Salades, bruschette, panzanelle, capresi... maar ook friselle om op vele originele en smakelijke manieren op smaak te brengen. EVO olie is het essentiële ingrediënt om ze van een snack om te toveren tot een klein Mediterraans meesterwerk en laten we de voedingsvoordelen niet vergeten: rijk aan antioxidanten, vitamine E en K, extra vierge olie heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en is een bondgenoot voor het hart.

6. Tot slot

Nu je weet waarom je extra olijfolie van de eerste persing nooit in de koelkast moet bewaren, moet je het gaan halen! Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn. En als je in het buitenland woont en de geur van Italië in je keuken mist, vind je op Vico Food Box de beste Italiaanse oliën, klaar om je overal in Europa en het Verenigd Koninkrijk te bereiken!