Toscaanse pecorino - niet te missen curiosa

Pecorino Toscano is de belangrijkste schapenkaas uit Toscane, zeer beroemd in heel Italië en in het buitenland. Sinds 1996 wordt het beschermd door een DOP en wordt het meestal aangeboden in twee varianten:

• Vers of zacht (gerijpt van 20 dagen tot 2 maanden), met een zachte textuur en een zoete, delicate smaak.

• Gerijpt (van 4 maanden tot 1 jaar), met een scherpe smaak, harde textuur en lactosevrij.

Aan deze varianten worden toegevoegd de half-gerijpte (tussen 4 en 5 maanden) met een delicate aroma, de reserve (minstens 1 jaar gerijpt) waarvan de korst behandeld is met olijfolie, en de affinage variant, een pecorino die tijdens de rijping in handen is geweest van een ‘affineur’ die het naar een hoger kwaliteitsniveau en exclusieve smaak brengt.

Productie

Pecorino Toscano wordt gemaakt van 100% schapenmelk, een smaakvolle kaas met een zachte of halfharde textuur. Het wordt gestremd met kalfsstremsel en komt van specifieke schapenrassen zoals “Massese,” “Comisana,” en “Sarda.” De vorm is altijd rond, met een diameter tussen 15 en 22 cm en een gewicht van 0,75 tot 3,5 kg. Het onderscheidt zich door zijn gele korst.

Het productiegebied omvat de hele regio Toscane en enkele gemeenten in de provincie Viterbo (Lazio) en de provincies Perugia en Terni (Umbrië).

Oorsprong

Plinius de Oudere beschreef als eerste in zijn Naturalis Historia een kostbare kaas genaamd Lunense, afkomstig uit de Etruskische stad Luni. Plinius prijst de smaak, grootte, vorm en het feit dat hij tegelijk sterk en zoet is. Dit toont aan dat pecorino zijn oorsprong vindt in het pastoralisme, de belangrijkste activiteit van de Etrusken en Romeinen.

In de 15e eeuw verscheen ook de cacio marzolini, gebruikt tijdens banketten voor de adel. Deze kaas was geliefd bij Lorenzo de Grote en werd, net als Parmigiano, beschouwd als de beste kaas van Italië.

Hoe te gebruiken in de keuken?

Pecorino Toscano is een tafelkaas die je kunt gebruiken:

• In plakken of blokjes om je antipasti-plankje te verrijken;

• In salades, samen met confituur en vers fruit;

• Geserveerd met eerste gangen zoals fettuccine of Maremma tortelli.

Voedingskundig wordt Pecorino Toscano beschouwd als een dieetkaas die helpt het immuunsysteem sterk te houden dankzij de aanwezigheid van zink en vitamines. Bovendien helpt het osteoporose voorkomen omdat de calcium in de kaas helpt om de botdichtheid te behouden.

Verschillen met Pecorino Romano

Het verschilt van Pecorino Romano, hoewel beide van schapenmelk worden gemaakt. Pecorino Toscano gebruikt uitsluitend kalfsstremsel, terwijl Pecorino Romano ook schapenstremsel kan gebruiken. Beide zijn geschikt voor mensen die lactose-intolerant zijn.

Heb je zin in Pecorino Toscano en woon je in het buitenland? Kijk dan op onze website! Wij verzenden de echte Made in Italy producten door heel Europa en het VK.