Friarielli - Hoe onthouding te overleven en ze in het buitenland te eten

Friarielli: één woord, zoveel genot! Heb je je ooit afgevraagd hoe mensen die ze niet kennen het overleven?

Wij van Vico Food Box willen het ons zelfs niet voorstellen.
Maar één ding is zeker: voor wie in het buitenland is – en er zelfs 's nachts van droomt – staan wij altijd klaar om elke craving te vervullen.
Met ons kun je het unieke aroma van friarielli het hele jaar door proeven.

1. Wat zijn friarielli
2. Hoe eet je ze
3. Napels en de cultus van friarielli
4. Friarielli eten in het buitenland
5. Bereidingstips voor friarielli in olie uit een potje
6. Recept voor verse friarielli

Wat zijn friarielli?

Friarielli zijn een typische groente uit Midden- en Zuid-Italië, een culinaire specialiteit van de Italiaanse traditie. Ze hebben verschillende regionale namen zoals broccoletti in Rome, broccoli di rapa in Calabrië, cime di rapa in Apulië, rapini (of rapi) in Toscane, pulezze in Arezzo en Valdichiana – maar ze zijn eigenlijk niet helemaal hetzelfde! Cime di rapa zijn een echte groente, terwijl friarielli de pas ontwikkelde bloemknoppen van de cima di rapa zijn, het weelderigste deel.

Verschillende regio’s, verschillende friarielli!

Hoe eet je ze

Ze zijn bijzonder smakelijk als je ze bakt in een pan met knoflook, olijfolie en chili.

Door hun licht bittere smaak passen ze perfect bij de zoetheid en vetheid van veel vlees, vooral varkensworst, waarmee ze een geliefde combinatie vormen.

Friarielli worden als bijgerecht geserveerd bij zowel vis als vlees, of als topping en vulling voor pizza’s, broodjes en panuozzi.

In Campanië worden friarielli, in tegenstelling tot andere regio’s, niet gekookt maar alleen geblancheerd om alle aroma’s te behouden.

Deze groente is typisch voor het winterseizoen; in noordelijke gebieden wordt het vanaf begin juli ongeveer een maand gezaaid, terwijl in het zuiden de teeltperiode veel langer is, tot begin oktober, en de oogst meestal doorgaat tot in de lente.

Napels en de cultus van friarielli

In Napels zijn ze een ware cultus.
Hun geschiedenis is verweven met de traditionele Napolitaanse keuken: worst en friarielli. Een perfecte combinatie.

De etymologie van "friarielli" is nog onduidelijk. Sommigen zeggen dat het afgeleid is van het Napolitaanse dialectwoord frijere (bakken), anderen denken dat het Spaans is, een nalatenschap van de Bourbon-dominantie, van frio-grelos, winterbroccoli.

Historisch werden ze in Napels verbouwd op de Vomero-heuvel, die nog steeds “o colle d’ ‘e friarielle” wordt genoemd.

Wie ze in Napels wil eten, kan hier enkele onmisbare plekken vinden.

Friarielli eten in het buitenland

En voor wie in het buitenland is en toch friarielli wil eten?
Mis je ze? We begrijpen het, het is een pijnlijke afstand.
Maar vanaf nu kun je ze – het hele jaar door – ook buiten Italië proeven dankzij Vico Food Box.

We verzenden je geliefde bijgerecht door heel Europa, al bereid en in olie:

Maar dat is niet alles. Soms verrichten we zelfs kleine "mirakels".
Hoe?
Verse friarielli, rechtstreeks bij je thuisbezorgd in het buitenland.

Ja, je leest het goed: groenten in bakjes, al schoongemaakt en gewassen. Alleen spoelen, blancheren en/of bakken.

Maar zoals gezegd, friarielli zijn typisch wintergroenten.
Hou de categorie koelverse producten in de gaten om te weten wanneer ze beschikbaar zijn:

Verse, schoongemaakte friarielli, in het winterseizoen.

Bereidingstips voor friarielli in olie uit potjes

Laten we eerlijk zijn. Friarielli in olie uit potjes zijn een van de grootste uitvindingen van de mensheid.

Ze laten ons onze geliefde groente het hele jaar door eten.
En vooral overal.

Als je erg honger hebt, kun je ze zo uit het potje eten, gewoon openmaken.

Wij raden echter het volgende aan:

• open het potje, giet het overtollige olie af;

• doe een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en bak de friarielli tot ze warm zijn;

• wil je het gerecht versterken, voeg dan knoflook en chili toe en bak dit even voordat je de friarielli erbij doet.

Houd er wel rekening mee dat potgerechten meestal al klaar zijn en geen extra kruiden nodig hebben.
Zout is ook niet nodig.

Voor de rest… laat je smaakpapillen beslissen!

Recept voor verse friarielli

Weet je niet hoe je verse friarielli moet bereiden?
Bekijk deze video waarin het simpel en authentiek wordt uitgelegd, zoals in de traditionele Napolitaanse keuken:

https://www.youtube.com/watch?v=hkhgGPjr8XQ
Napolitaanse gebakken friarielli

In een paar eenvoudige stappen:

• Als de groente niet schoon is en je begint met een bos, selecteer dan de zachte delen (bladeren en bloemen) en verwijder de harde stelen. Spoel alles af onder stromend water;

• Doe olijfolie in een ruime pan, voeg knoflook en chili toe;

• Als de knoflook begint te sissen, voeg dan de verse friarielli toe en dek de pan af;

• Maak je geen zorgen als het veel lijkt, het volume zal tijdens het koken meer dan voor driekwart verminderen;

• Verwijder het deksel, zout naar smaak, dek weer af en laat de warmte het volume verder verminderen;

• Bak verder tot al het vocht uit de groente verdampt is;

• Serveer met worst of varkensribbetjes, het ideale vlees bij dit geweldige Italiaanse bijgerecht.