Pourquoi ne pas conserver l'huile d'olive extra vierge au réfrigérateur ?

L'huile d'olive extra vierge est l'un des symboles incontestés de la cuisine italienne. On l'appelle l'or vert, c'est une excellence méditerranéenne, un ingrédient clé du régime méditerranéen et de notre façon de manger. Mais... la conservez-vous de la bonne manière ? Si vous êtes de ceux qui le mettent au réfrigérateur « pour le faire durer plus longtemps », arrêtez-vous un instant : aujourd'hui, nous faisons la lumière sur une pratique très courante mais absolument erronée.

1. Il change de consistance et d'aspect au réfrigérateur

Exposée à de basses températures, l'huile d'olive extra vierge a tendance à se solidifier. Vous pouvez la voir plus épaisse, trouble, avec des dépôts au fond : c'est un phénomène normal et réversible, mais la répétition de ce processus (froid-chaud, froid-chaud) peut endommager sa structure de manière irréversible. Le résultat ? Une huile qui a perdu une partie de ses qualités originelles.

2. Il perd ses parfums et ses saveurs

L'une des raisons pour lesquelles nous aimons l'huile EVO est son arôme fruité, cette légère note amère et le picotement final classique qui nous fait savoir qu'elle est vraiment bonne. Mais si vous la conservez au réfrigérateur, ces arômes s'estompent. Même si vous la ramenez à température ambiante, vous ne retrouverez jamais 100 % de ses caractéristiques organoleptiques.

3. Le risque de condensation (et d'oxydation)

Chaque fois que vous déplacez de l'huile du réfrigérateur à la table, le changement de température peut provoquer de la condensation à l'intérieur de la bouteille. L'humidité, même minime, peut déclencher des processus d'oxydation. Et savez-vous ce qui se passe lorsque l'huile s'oxyde ? Elle perd de sa fraîcheur, de son goût et de sa qualité. Bref, tout le contraire de ce que vous recherchez dans un bon OVE.

4. Où et comment le stocker alors ?

Voici les bonnes pratiques pour conserver l'huile d'olive extra vierge et la maintenir dans des conditions optimales :

• Dans l'obscurité : la lumière est l'ennemie de l'huile. Mieux vaut une armoire fermée ou une bouteille en verre sombre.

• Température ambiante : l'idéal est une température comprise entre 12°C et 20°C. Evitez le réfrigérateur ainsi que les endroits trop chauds (par exemple près de la cuisinière ou d'une fenêtre).

• Bien fermé : l'huile doit également être protégée de l'air. Il faut toujours fermer le bouchon pour éviter l'oxydation.

Si elle est bien conservée, l'huile peut garder ses propriétés intactes jusqu'à 18 mois après le pressage.

5. Et lorsque vous l'utilisez, utilisez-le bien !

Avec l'arrivée de l'été, l'huile d'olive extra vierge redevient le roi des tables estivales. Salades, bruschette, panzanelle, capresi... mais aussi friselle à assaisonner de multiples façons originales et savoureuses. L'huile EVO est l'ingrédient indispensable pour les transformer d'un encas en un petit chef-d'œuvre méditerranéen et n'oublions pas les bienfaits nutritionnels : riche en antioxydants, en vitamines E et K, l'huile vierge extra possède également des propriétés anti-inflammatoires et est un allié pour le cœur.

6. En conclusion

Maintenant que vous savez pourquoi il ne faut jamais mettre de l'huile d'olive extra vierge au réfrigérateur, courez-y ! Votre palais vous remerciera. Et si vous vivez à l'étranger et que le parfum de l'Italie vous manque dans votre cuisine, vous trouverez sur Vico Food Box les meilleures huiles italiennes, prêtes à vous être livrées partout en Europe et au Royaume-Uni !