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Le Pizza Day entre saints, statistiques et corniches
Ronde, ouverte, en demi-lune, carrée, longue d'un mètre. On en fait deux. Pourvu que ce soit de la pizza.
Samedi 17 janvier, nous avons lancé la Pizza Week et malheur à qui ne la prend pas au sérieux, parce qu'autour de cette date ne tournent pas seulement pummarola et cornicioni alvéolés, mais aussi des saints et des autorités internationales. Et puis, la chose est sérieuse, si 2 Italiens sur 3 mangent au moins une pizza par semaine.
Il y a ceux qui la mangent à la pizzeria et ceux qui la mangent à la maison. Parce que la recette de la pizza in teglia, moelleuse et faite maison, est un patrimoine commun.
Pourquoi le 17 janvier est le World Pizza Day
Commençons par les informations de base. Notre semaine consacrée à la pizza démarre avec le World Pizza Day, qui tombe le 17 janvier, jour - sans hasard - de saint Antoine l'Abbé, protecteur des métiers du four et du feu (pizzaioli et boulangers en tête). L’origine de la fête remonte à la reconnaissance officielle de l'Art du pizzaiolo napolitain comme patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
L'inscription sur la liste de l'UNESCO a en réalité eu lieu en décembre 2017, mais la déclaration officielle a eu lieu le 17 janvier 2018.
Aux États-Unis, le Pizza Day est le 9 février. Par exportation culturelle, la fête arrive aussi au Royaume-Uni. Dans les pays anglophones, toutefois, le nom officiel est National Pizza Day.
Une histoire ancienne
D’accord, il existe beaucoup de types de pizzas et beaucoup d’ingrédients, mais si tu vis à l’étranger, tu le sais bien : les enseignes affichent toutes "Italian" ou "Neapolitan pizza". Quand on parle de ce produit de boulangerie, on fait donc surtout référence à la version napolitaine.
À Naples, la pizza est un produit déjà connu dès le XVIIe siècle, qui enrichit la pâte à pain cuite au feu de bois avec de l’ail, du saindoux, du gros sel, du basilic et du caciocavallo. C’est dans la seconde moitié du XIXe siècle que la tomate est ajoutée.
La tradition veut que la Margherita soit née en 1889, lorsque le roi Umberto I et la reine Margherita se rendirent à Naples et qu’on leur offrit la création de Raffaele Esposito, le meilleur pizzaiolo de l’époque. La garniture est désormais familière : tomate et mozzarella. La souveraine fut tellement charmée par ces saveurs et cette pâte qu’elle remercia le pizzaiolo par écrit et celui-ci, pour lui rendre la pareille, donna à la pizza le nom de la reine : Margherita.
- États-Unis : 13 kg,
- Italie : 7,6 kg,
- Espagne : 4,4 kg,
- France : 4,2 kg,
- Allemagne : 4,2 kg.
[Source : EuroNews 2025]
Les différentes traditions italiennes
La pizza napolitaine est devenue une marque internationale, mais chaque ville a sa version… et elles sont toutes délicieuses. Il y a la romaine croustillante, la pinsa du centre de l’Italie, le sfincione sicilien, la pizza al trancio, ainsi que la pizza in pala et le padellino piémontais. Au sein même de la Campanie, une école s’est ensuite développée, qui modifie partiellement la pizza napolitaine en une version casertane, caractérisée par des pâtes à haute hydratation et par un cornicione "canotto".
- Napolitaine : 52%
- Crunch : 22%
- In teglia : 7%
- In pala : 6%
[Données 2025 de l’Observatoire de la pizza]
La tradition napolitaine, au-delà de la Margherita
Tu dis "pizza napolitaine" et tu penses à celle, ronde, avec huile d’olive, tomate et mozzarella. La Margherita, en somme. Et d’accord, juste, sacré, mais… combien de pizzas stratosphériques existent, qui ne ressemblent pas à Sa Majesté la Margherita et qui sont tout simplement magnifiques ? Juste à titre d’exemple :
- Pizza fritta cicoli et ricotta. La pâte est celle de la pizza classique, mais elle est farcie puis plongée dans l’huile bouillante.
- Casatiello. Une couronne rustique "de fête", pleine de charcuteries et de fromages, qui a plus le goût d’un déjeuner en famille que d’une pizzeria.
- Pizza di scarole. Une enveloppe de pâte qui se referme sur de la scarole, des olives, des câpres et des anchois : plus boulangerie que four à bois.
- Parigina. Une pizza "en sandwich" avec de la pâte feuilletée dessus : moelleuse dessous, légèrement croustillante dessus, et une garniture simple et savoureuse à l’intérieur.
- Margherita : 43%
- Diavola : 20%
- Bufalina : 18%
- Quatre fromages : 17%
- Capricciosa : 16%
- Végétarienne : 16%
- Quatre saisons : 16%
- Napoli* : 14%
* Curiosité-bis : à Naples, elle s’appelle "Romana".
[Données YouGov 2024]
Musique-pizza
On retrouve cet aliment dans un million de films, parce que quand Hollywood veut représenter quatre amis heureux, il les met dans une pièce et fait manger à tout le monde une seule pizza.
La force iconique de ce trésor inestimable, pourtant, est telle que l’on retrouve la pizza dans des chansons de tous les pays, de toutes les générations et de tous les styles. Si les artistes napolitains lui consacrent des textes entiers, les artistes étrangers la citent avec admiration et désir.
'A pizza
La pizza vaut plus qu’un diamant de 15 carats dans "'A pizza" de Sergio Bruni, si célèbre qu’elle a été reprise aussi par le Milanais Giorgio Gaber:
Fatte 'na pizza
La critique révolutionnaire de Pino Daniele a le bon goût de la pizza et le rythme entraînant du blues.
'A pizza ca pummarola
"La pizza est une gloire nationale", reconnaît Domenico Modugno dans l’une de ses chansons les plus célèbres, entièrement dédiée à la pizza.
'mpasta
Plus récent encore, "'mpasta" de Ciccio Merolla, qui fait référence à une autre pizza : le casatiello. Mais le geste de "pétrir" sonne bien pour n’importe quelle pizza.
Fango
Pour Jovanotti, "le goût de la pizza" est l’une de ces sensations qu’il faut continuer à éprouver, pour ne pas tomber dans l’unique danger: "celui de ne plus réussir à rien sentir.
Mambo italiano
La pizza entre dans le jeu "italo-américain" de la chanson de Dean Martin, aux côtés de beaucoup d’autres aliments emblématiques de la cuisine italienne.
That's Amore
Toujours Dean Martin, pour qui un garçon amoureux voit dans la Lune une grande part de pizza.
67% des Italiens consomment de la pizza au moins une fois par semaine, 30% moins d’une fois par semaine. 3% jamais.
Tu vis à l’étranger et tu veux fêter la Pizza Week?
Si tu es follement amoureux de la pizza, si tu raffoles de la cuisine italienne, si le dimanche à la maison te manque avec son parfum de pasta al forno, tu dois fêter la Pizza Week. Voici les étapes à suivre :
- Prends ton répertoire d’Italiens à l’étranger et appelle-les compulsivement, en leur demandant : "Tu connais des pizzerias vraiment italiennes ici ?" S’ils répondent "oui", organise une belle soirée pizza en semaine. Si la réponse est "non", passe au point 2 (qui, de toute façon, vaut toujours).
- Fais toi-même la pizza. Deviens ambassadeur italien de la pizza en terre étrangère, en cuisinant en peu de temps une Margherita et/ou une Marinara. Invite des amis de toutes nationalités, immortalise l’événement avec plein de photos et profitez de l’art du pizzaiolo napolitain.
Publié dans:
Taste of Italy
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