Golosità del Casale Guanciale affiné - env. 1 kg

Le guanciale est une charcuterie italienne affinée, préparée avec la joue de porc. Ce morceau associe viande maigre et gras, ce qui le rend très intéressant en cuisine. À la cuisson, le gras fond doucement et donne du goût à la sauce. C’est pour cela qu’il est souvent utilisé dans la carbonara, l’amatriciana et la gricia. Golosità del Casale Guanciale affiné convient à ceux qui veulent cuisiner ces recettes avec l’ingrédient italien adapté.

Pour une carbonara, le guanciale se détaille en petits morceaux ou en fines lamelles. Il se fait revenir lentement dans une poêle, sans huile ajoutée. Sa graisse fond naturellement et devient la base de la sauce. Il doit être doré, mais pas trop sec, afin de garder sa texture et son parfum. Avec Golosità del Casale Guanciale affiné, il suffit ensuite de l’associer aux œufs, au pecorino romano et au poivre noir pour obtenir une carbonara onctueuse, sans crème.

Le guanciale et la pancetta ne viennent pas du même morceau. Le guanciale est issu de la joue de porc, tandis que la pancetta provient de la poitrine. Cette différence se retrouve dans la texture, la proportion de gras et le résultat en cuisson. Le guanciale libère lentement sa graisse et donne une base plus marquée aux sauces traditionnelles. La pancetta peut être utile dans plusieurs recettes, mais pour une carbonara, une amatriciana ou une gricia plus fidèle à la tradition, le guanciale reste le choix le plus approprié.

Le guanciale peut être dégusté cru en tranches très fines lorsqu’il est bien affiné et indiqué comme prêt à consommer. À température ambiante, sa partie grasse devient plus fondante et s’accorde bien avec du pain chaud, des antipasti ou des fromages affinés. Il reste aussi très apprécié en cuisson lente, surtout pour les pâtes italiennes. Avec Golosità del Casale Guanciale affiné, il est important de suivre les indications de l’étiquette pour la consommation et la conservation.