Panier
Il n'y a plus d'articles dans votre panier
Les questions sur la carbonara que vous vous êtes peut-être posées sans oser l’avouer
Il y a toujours une première fois, même pour un Italien qui n’a jamais cuisiné de carbonara et veut essayer. Ce sont aussi ses questions.
La carbonara est l’un des plats italiens les plus célèbres au monde, mais elle est souvent mal comprise. En dehors de l’Italie, le mot « carbonara » peut désigner beaucoup de choses différentes : une sauce prête à l’emploi, des pâtes à la crème et au bacon, un plat avec du poulet et des champignons, ou même une saveur de nouilles instantanées.
En Italie, pourtant, la carbonara a une identité très précise : des pâtes, des œufs, du guanciale, du Pecorino romano et du poivre noir. Peu d’ingrédients, pas de crème et une mer de questions. Ici, on mange, on cuisine et on répond à ces questions :
Qu’est-ce que la carbonara ?
Commençons par les bases. La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des pâtes, des œufs, du guanciale, du Pecorino romano et du poivre noir. Ce n’est pas simplement une pâte « crémeuse » ou une pâte avec une sauce blanche.
Son onctuosité se crée pendant la préparation, lorsque les pâtes chaudes rencontrent les œufs et le fromage mélangés à la graisse du guanciale et à un peu d’eau de cuisson des pâtes.
D’où vient la carbonara ?
La carbonara est fortement liée à Rome et à la cuisine du Latium. Plusieurs théories la font remonter à l’arrivée des troupes américaines en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. Son origine reste incertaine, mais elle demeure un plat romain et, plus largement, un plat du Latium.
Que signifie « carbonara » en italien ?
En italien, « carbonara » reste tout simplement « carbonara ». Plus précisément, on peut dire « pasta alla carbonara » ou « spaghetti alla carbonara ». Le nom est souvent associé au mot « carbonaro », c’est-à-dire quelqu’un qui produisait ou vendait du charbon. L’une des théories les plus connues relie le nom au poivre noir sur les pâtes, qui rappellerait la poussière de charbon. C’est une explication fascinante, même si elle n’est pas définitive.
Au fond, la carbonara, c’est cela : quelques ingrédients, une poêle, un bol, un peu d’eau de cuisson des pâtes et beaucoup d’attention.
Vous n’avez pas besoin de crème. Vous n’avez pas besoin de poulet. Vous n’avez pas besoin de champignons, de petits pois ou de sauces prêtes à l’emploi. Vous devez comprendre comment des ingrédients simples peuvent devenir quelque chose de beaucoup plus grand, s’ils sont traités de la bonne façon. Tout le reste peut être délicieux. Mais c’est une autre histoire.
Publié dans:
Taste of Italy
En vedette
Rechercher dans blog
Catégories de blogs
Derniers articles
Les pâtes sont simples. On les complique trop
Leggi tutto
Cuire des pâtes n’est pas difficile. Tu n’as pas besoin de trucs, de rituels, ni d’un ancêtre italien dramatique qui...