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Pasta ist ein Synonym für italienische Tradition, vor allem in der Küche. Nudeln und Nudelsaucen sind eine typische Spezialität und ein erster Gang, der nie auf dem Tisch fehlt. Es ist kein Zufall, dass die Italiener dafür bekannt sind, dass sie viele Kohlenhydrate, Pasta und Brot essen. Bei der Zubereitung von Pasta kommt es vor allem auf die Sauce an. Es gibt keine goldene Regel – im Allgemeinen ist es jedoch wichtig, das Pastaformat nach der Konsistenz und den Geschmack der Sauce, damit die Nudeln die Aromen der Sauce besser aufnehmen können und das Gericht schmackhafter wird.
Die bekanntesten Soßen sind sowohl einfach (z. B. Pasta mit Tomatensoße, Tomate und Thunfisch) als auch komplexer (z. B. Amatriciana, Carbonara, Pesto alla Genovese). Manchmal gibt es im Supermarkt auch fertige Produkte, aber Vorsicht: nicht alle sind erhältlich.
Heute entdecken wir alle Regeln, die zu beachten sind, die berühmtesten italienischen Saucen und die Fehler, die man vermeiden sollte.
Jede Pastasorte braucht ihre eigene Sauce und umgekehrt. Warum? Ganz einfach, weil es Formate gibt, die aufgrund ihrer Eigenschaften besser geeignet sind, bestimmte Geschmacksrichtungen zu bewahren (z. B. Pennette Rigate, die Saucen bewahren), als andere Formate (die einfachen), die besser für andere Saucen geeignet sind. Wenn man im Ausland lebt, muss man bei “italienischen Restaurants” vorsichtig sein, denn sie sind nicht immer der italienischen Küche treu.
Es stimmt zum Beispiel nicht, dass Bologna die Stadt der “Spaghetti alla Bolognese” ist, genauso wenig wie es stimmt, dass Carbonara mit Speck zubereitet wird.
Einige italienische Pastasaucen sind sehr leicht und delikat, wie zum Beispiel frische Tomaten oder Pesto. Für diese Soßen sind dünne Nudelformen wie Spaghetti, Linguine, Fettuccine ideal (Pesto genovese, Spaghetti aglio olio e peperoncino, Spaghetti mit frischen Tomaten oder Amatriciana, Linguine allo scoglio).
Bei dichten und schmackhaften Saucen, wie Fleischsauce oder Pilzsauce, empfehlen wir hingegen robustere Pastaformate wie Pennette, Farfalle, Gnocchi oder Orecchiette zu wählen. Denken Sie zum Beispiel an Carbonara mit Rigatoni (eine cremige Sauce auf einer kurzen Pasta).
Für Soßen auf Gemüsebasis, wie Zucchini- oder Spinatsoße, ist es am besten, wenn Sie Für Gemüsesaucen wie Zucchini oder Spinat wählt man am besten kurze, geriffelte Nudelformen wie Fusilli, Farfalle oder Rigatoni, damit die Sauce damit die Sauce gleichmäßig an den Nudeln haften kann. Wir empfehlen zum Beispiel Farfalle mit Spargel oder den Klassiker Sahne und Schinken.
Für Saucen auf Fischbasis wählt man am besten kurze, gestreifte Nudelformen wie Fusilli, Farfalle oder Rigatoni, damit die Sauce gleichmäßig an der Pasta haftet.
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